Acest studiu de caz este un exemplu ilustrativ, construit din situații tipice întâlnite în proiectele noastre. Cifrele sunt orientative.
Context
Fabrică de mezeluri și preparate din carne, ~120 de angajați, ~180 de produse active, vânzare în retail modern și tradițional. ERP funcțional pentru gestiune și contabilitate, dar costificarea se făcea pe un cost mediu pe kilogram, actualizat trimestrial.
Provocarea
Managementul știa că marja globală scade, dar nu putea spune pe ce produse. Prețurile de vânzare erau stabilite după competiție. Randamentele de tranșare și de procesare nu erau urmărite pe produs, iar subprodusele nu erau valorizate în calcul.
Abordarea
Am cartografiat fluxul tehnologic de la recepția carcaselor la produsul ambalat, cu bilanț de masă pe fiecare fază. Am construit modelul de cost pe rețetă, cu randamente reale (din cântăririle existente), pierderi la tratamentul termic, ambalaj, manoperă pe fază și regie alocată pe centre de cost. Modelul a fost validat în trei iterații cu tehnologul, șeful de producție și contabilitatea. Livrarea: calculator în Excel conectat la exportul din ERP, plus procedura lunară de actualizare.
Rezultate
38 de produse aveau marjă negativă sau aproape zero – majoritatea în categoria „specialități” considerate premium. 12 au fost eliminate, 15 repoziționate la preț, restul reformulate. Marja brută a crescut cu 4,2 puncte procentuale în 6 luni, fără scăderea volumului total. Compania folosește acum modelul lunar pentru decizii de preț și de portofoliu.