Specificul industriei
În procesarea alimentară, cel mai mare cost și cea mai mare oportunitate stau în randamentul materiei prime. Un punct procentual de randament la tranșare sau la procesare valorează adesea mai mult decât toate economiile la utilități. Greutatea variabilă, loturile, termenele de valabilitate și trasabilitatea obligatorie fac ca instrumentele generice de gestiune și costificare să nu fie suficiente.
Ce facem concret
- Modele de cost pe rețetă și fază, cu bilanț de masă, subproduse și pierderi tehnologice – costul real pe produs finit, nu costul mediu.
- Analiza randamentelor pe furnizor, lot, echipă, schimb – de unde vin abaterile și cât costă.
- Selecție și configurare ERP/MES pentru specificul alimentar: cântare integrate, catch-weight, trasabilitate lot, planificare pe termen scurt.
- Legătura preț materie primă → mix produse → marjă, cu scenarii pentru sezonalitate și volatilitatea prețurilor.
- Control de proces și calitate integrat în operațional (HACCP, controlul pierderilor, verificări pe linie).
- Know-how tehnologic structurat: rețete, parametri de proces, tratarea abaterilor.
Pentru cine
Fabrici de procesare a cărnii și mezelurilor, lactate, panificație și patiserie, băuturi, producători de semipreparate, cu 30–500 de angajați, care vor să înțeleagă și să controleze costul real al fiecărui produs.